“蛋黄越黄，营养越足”“土鸡蛋蛋黄深，比普通鸡蛋好”，这些说法是不是听着特别耳熟？不少人买鸡蛋时，总爱挑蛋黄颜色深的，觉得这样的蛋才够 “地道”。但真相是：
蛋黄颜色深浅，和营养价值真的没太大关系！
蛋黄的颜色，其实是由饲料中的类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄素为主）决定的。散养土鸡常吃青菜、玉米，饲料里天然色素多，蛋黄颜色自然偏深；笼养鸡吃的饲料如果添加了合法着色剂（比如斑蝥黄），蛋黄也能变得金黄诱人。除此之外，母鸡的品种、年龄、健康状况，也会影响蛋黄的着色效果。
很多人误以为 “深色蛋黄 = 高营养”，其实是偷换了概念。鸡蛋的核心营养价值，在于优质蛋白质、卵磷脂、维生素 A、维生素 D 以及铁、锌等矿物质，这些成分的含量和蛋黄颜色几乎不相关。
更要警惕的是，那些颜色异常鲜红的鸡蛋，可能藏着安全隐患。曾经轰动一时的 “红心鸭蛋” 事件，就是不法商家在饲料中添加了工业染料苏丹红，这种物质具有潜在致癌风险，被我国明确禁止用于食品生产。
市面上的鸡蛋五花八门，普通鸡蛋、土鸡蛋、有机鸡蛋、DHA 鸡蛋价格相差悬殊，但抛开营养强化的特殊品种，普通鸡蛋的营养价值其实和高价土鸡蛋相差无几。
买鸡蛋，与其盯着蛋黄颜色，不如认准这几点：看蛋壳是否完整清洁，摸起来有没有粗糙质感；掂一掂重量，新鲜鸡蛋手感更沉；闻一闻气味，新鲜鸡蛋没有异味。另外，优先选择正规商超、品牌渠道的鸡蛋，来源可靠才更安心。
说到底，鸡蛋是性价比超高的营养食材，但不必为了 “深色蛋黄” 花冤枉钱。新鲜、安全，才是选鸡蛋的第一准则。
