40 浏览小时候，每到秋冬换季，奶奶总会准备几头紫皮蒜。谁要是咳嗽、喉咙不舒服，她就捣几瓣蒜泥，淋点香油，让我们配着馒头吃下去。那股辛辣味，至今想起来还觉得冲鼻子。
她说：“这是地里长的‘消炎药’。”
像她这样的老人不少，大蒜常被当成“万能养生果”。
但大蒜真的那么神奇吗？今天，我们把真相一次说清楚。
这个称号，主要归功于一种叫 大蒜素 的物质。它并不是大蒜天生就有的——只有当我们把大蒜切开、拍碎，破坏它的细胞结构，里面的蒜氨酸才会在酶的作用下，转化成大蒜素。
大蒜素具有广谱的抑菌作用，能对抗多种常见致病菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这是它被称为“天然抗生素”的主要原因。
此外，它还能辅助增强免疫力。不过要注意：大蒜素怕热，温度超过60℃就会分解。所以生吃（切开后放10分钟再吃）才能更好保留其活性，煮熟后作用就弱多了。
大蒜素对幽门螺杆菌有一定抑制作用，但只能辅助调理，不能替代药物治疗。感染后必须遵医嘱进行规范治疗，靠吃大蒜根治是不现实的，反而可能耽误病情。
传言说高温炝蒜会产生致癌物“丙烯酰胺”。实际上，大蒜水分足、糖分低，炝锅时产生的丙烯酰胺极少，远达不到危害健康的程度，日常做菜无需担心。
大蒜素刺激性强，过量食用反而可能损伤胃黏膜，引起胃痛、反酸。尤其本身有胃溃疡等问题的人，更要少吃。一般每天1-2瓣就够了，不是吃得越多越保健。
大蒜的抗菌作用属于“辅助级别”，无法与真正的抗生素相比。遇到细菌感染引起的肺炎、急性肠胃炎等，必须及时就医用药，只靠大蒜可能会延误治疗。
大蒜确实是很好的调味品和保健食材，它的“天然抗生素”之称也有其道理。但它终究是食物，不是药。
日常用它调味、搭配膳食，它就是我们健康的好帮手；但如果指望它治病，甚至替代药物，就可能走入误区。
吃得明白，才能吃得健康。
