13 浏览转眼又到炫菠萝的季节啦！菠萝香甜可口，很多人都忍不住买上一个，享受这份春日甜蜜。但你知道吗？我们吃的这个“大块头”菠萝，其实不是一个果实，而是由100~200个无籽小果螺旋排列而成，它们直接与中央核连接聚集，最终才形成了我们看到的大菠萝。
菠萝和凤梨啥关系？
关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题，一直争论不休。实际上，菠萝和凤梨就是一种水果，就像土豆和马铃薯一样，只是叫法不同。
之所以市面上感觉不一样，是因为品种差异。菠萝栽培品种约有70个，人们口中的“凤梨”，其实是菠萝家族中口感更好、皮薄少刺的品种而已。
吃菠萝为什么“扎嘴”？
菠萝虽然香甜，但多吃几口就会明显感觉“扎嘴”“倒牙”，这是为啥？
一是草酸钙针晶。 菠萝果肉中含有两端尖锐的针状晶体，吃的时候自然会感到“扎”。
二是菠萝蛋白酶。 这种蛋白质水解酶会破坏口腔黏膜，让我们产生不适感。也就是说你在吃菠萝的同时，菠萝也在“吃”你。这也是一部分人对菠萝过敏的原因。
为什么有的菠萝不“扎”？
这与品种有关。研究人员对比6个品种菠萝发现：巴厘菠萝酶活力最低，口感最好，不用盐水泡就能吃；而卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，一般加工成罐头。
菠萝扎嘴怎么办？
1. 烹调处理：做烤菠萝或菠萝咕咾肉，菠萝蛋白酶遇热会失活，最适温度40℃左右。
2. 热水浸泡：菠萝切块，直接用开水泡几分钟，热水能灭活蛋白酶，也能溶解草酸钙结晶。
3. 盐水浸泡（不太推荐）：盐水虽能缓解扎嘴，但最佳浸泡需要7%盐水（500ml水加35~40g盐），盐含量太高，对血压不友好。
菠萝要买熟透的
菠萝属于非呼吸跃变型水果，买回来没熟透的话，放再久也不会继续变甜。所以一定要挑熟的！
挑选技巧：选叶子茂盛、手感沉、略微发软有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。
菠萝香气独特，味道甜美。如果怕扎嘴，可以烤着吃，或选择巴厘菠萝、金钻菠萝等口感好的品种。这个春天，让我们一起愉快地炫菠萝吧！
