天热面条容易坏！超市3种面条咋挑咋存，一次讲清楚

老话说“冬至饺子夏至面” 。这可不是随便讲讲的。夏至一到，新麦刚收，拿这当年的新麦磨成面，擀出来的面条，不仅是为了尝个鲜，更是咱河南人刻在骨子里的夏日仪式感。

热天里，来一碗过水的西红柿鸡蛋捞面，再撒上一把荆芥，那叫一个得劲。可是天热也有天热的烦恼——面条容易坏。市面上的面条咋挑？买回来咋放才不坏？自己在家擀面有啥讲究？今天咱们就来唠唠这碗面的正确打开方式。

平常去超市或菜市场，面条摊上种类不少。其实，根据含水量的不同，市面上的面条主要就分三种：

1. 鲜面

这是咱平时最常见、也最爱买的。它是用小麦面粉做的，含水量在30%左右。最大的优点就是口感好、吃起来筋道。但缺点也明显，保质期特别短，一般都是当天现做现卖。

2. 鲜湿面（半干面）
这种面也是湿的，但比鲜面水分少一点，含水量一般在20%—25%。它经过了专门的生产工艺，所以口感也不错，但保质期比鲜面要长一些。

3. 挂面
这个大家最熟悉了，经过烘干处理，含水量低于14.5%。好处是容易储存，吃起来也方便，随时都能下一把。

知道了分类，咱们买的时候心里就有谱了，特别是夏天，更得留心。

买鲜面，尽量买当天做的，一顿吃多少买多少。如果实在吃不完要放冰箱冷藏，也得赶紧吃完。吃之前一定睁大眼睛看看，有没有霉点、异味。

买鲜湿面，得瞅瞅包装完不完整，是不是在保质期内。要是发现包装胀气了、破了，或者面条上长霉点了，千万别买。买回家也得放冰箱冷藏。有些鲜湿面为了保鲜用酸处理过，煮之前记得用水洗一下。

买挂面，相对省心点，但也要看包装和标识。夏天天热，挂面也容易生虫、哈喇，得放在通风、干燥、见不到光的地方。

很多河南人还是觉得自己和面擀出来的面条吃着香。在家做面，咱也得讲点科学：

工具要专用。和面的盆、案板别跟洗菜、切肉的混用，讲究点卫生。

面粉要选对。做面条用中高筋面粉最筋道。和面前看看面粉有没有结块、发霉。想掺点杂粮面，比如绿豆面、高粱面，量别超过20%，不然面条容易断，口感也不均匀。

最好现做现吃。特别是大热天，一顿做一顿吃完。万一做多了，赶紧装进保鲜袋放冰箱冷藏，24小时内得吃完。

和面和煮面有技巧。面水比例得合适，和完面醒上30分钟，面团更光滑，口感也更筋道。煮面时水一定要宽，水少了面条容易粘、糊汤。水开了立马转小火，或者点一两次凉水，让锅里的水保持微沸就行。煮好的面条最好马上吃，不然就坨了，没嚼劲了。