1336 浏览春天来了，万物复苏
又到了一年一度的
“春菜”尝鲜季
要说春菜，香椿必定榜上有名！
去年这个时候，
南京一斤香椿卖到80元，
引起广泛关注，
甚至上了热搜。
吃不好可能就进了ICU！
之前一位重庆75岁的老先生就因为吃了一盘香椿炒蛋突然出现发抖、发冷症状同时上吐下泻紧急送医后被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭险些丢掉性命
吃个香椿炒鸡蛋
咋就中毒了？
吃了恁多年香椿炒鸡蛋的小编
有点懵……
椿芽营养丰富之所以会香椿中毒一方面是因为吃太多（一次吃了半斤多）另一方面是因为处理不当
香椿在生长的时候会吸收环境中的氮通过复杂的生化反应不可避免的产生了硝酸盐一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症还会增加癌症风险严重可危及生命
但实际上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐
所以抛开剂量谈毒性
都是耍流氓
其实香椿只要处理得当
正常食用
中毒风险非常低
安全吃香椿做好这两点
1. 吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐
最佳方法之一
焯烫1分钟
可除去2/3以上的
亚硝酸盐和硝酸盐
最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿
所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同
发芽期
香椿的硝酸盐
和亚硝酸盐含量是最低的
随着时间的推移
两者的含量会逐渐上升
这些菜吃之前也要焯水
START OF SPRING
四季豆
焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙
人食用后会中毒
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱
有毒，但遇热后会溶解
食用这类食物前
最好用沸水焯透
或过油炒至变色后食用
西兰花
焯水更干净
西兰花里面
容易藏匿一些小虫子
怎么清洗很重要
西兰花先用清水洗2~3遍
再浸泡15~20分钟
可以有效祛除虫子和农药
还有一种方式就是焯水
更加有利于西兰花的烹制
也能杀死小虫子
所以不妨在清洗西兰花之后再焯水
注意焯水时间不宜过长
为了保证西兰花清脆的口感
焯水之后要用凉水过一下水
鲜黄花菜
焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱
它本身没有毒
但是经肠道吸收后
在体内就转变成
有毒的二秋水仙碱了
对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜
有强烈的刺激作用
会引起头痛、口渴
呕吐、腹泻等症状
鲜黄花菜如果处理得当
也可食用
因为秋水仙碱溶于水
烹炒前用开水焯烫
或者进行泡煮
会减少其在蔬菜中的含量
降低对人体的毒性
可一旦处理不好
食用后就有中毒风险
还是尽量少吃为妙
干黄花菜中不含有秋水仙碱
可以放心食用
